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페스티벌, 물놀이, 휴가 등으로 놀러갈 일이 많은 여름철입니다. 신나게 여름을 즐김과 동시에, 여름엔 식중독을 조심해야하는데요. 식중독 증상과 예방법에 대해 알아보겠습니다.
식중독이란?
식중독이란 식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환(식품위생법 제2조 제14호)을 말합니다. 세계보건기구(WHO)는 '식품 또는 물의 섭취에 의해 발생되었거나 발생된 것으로 생각되는 감염성 또는 독소형 질환'으로 규정하고 있습니다.
식중독 원인
흔히 발생하는 식중독은 미생물에 의한 식중독입니다. 미생물에 의한 식중독은 세균성 식중독과 바이러스성 식중독으로 구분할 수 있습니다.
▣ 세균성 식중독
대부분의 식중독균은 4~60˚C의 온도에서 증식합니다. 따라서 뜨거운 음식은 최소한 60˚C 이상으로, 찬 음식은 최대한 4˚C 이하로 보관하면 세균의 증식을 방지할 수 있습니다. 식중독균의 번식 속도는 세균마다 차이가 있으나, 대부분 35~36℃ 내외에서 가장 빠릅니다. 따라서 기온이 높은 여름철에 세균성 식중독의 위험이 가장 높습니다.
▣ 바이러스성 식중독
식중독을 유발하는 대표적인 바이러스는 노로바이러스와 로타바이러스입니다. 최근 위생 관념이 발달하고 생활이 윤택해지면서 부패한 음식에 의한 세균성 식중독보다는 바이러스성 식중독이 상대적으로 증가하고 있습니다. 노로바이러스는 물을 통해 전염되고 2차 감염이 흔하기 때문에 집단적인 발병 양상을 보이고, 로타바이러스는 영유아에게 겨울철 설사 질환을 일으키며 과거에는 가성 콜레라로 알려졌었습니다.
식중독 증상
▣ 소화기 증상 : 복통, 구토, 설사
▣ 전신 증상 : 신경 마비, 근육 경련, 의식장애
식중독 예방 요령
식중독 예방 요령에 대해 알아보겠습니다. 기온이 높아서 음식물이 부패하기 쉬운 여름철과 장마철은 특히 주의하시기 바랍니다.
▣ 여름철
- 집단급식소 등에 납품되는 식재료 보관과 부패·변질에 주의
- 샐러드 등 신선채소류는 깨끗한 물로 세척하고, 물은 끓여서 섭취
- 육류와 어패류 등을 취급한 칼·도마와 교차오염이 발생하지 않도록 구분하여 사용
- 나들이, 학교 현장 체험학습, 야유회 등을 갈 경우 이동 중 준비해 간 김밥, 도시락 등의 보관온도가 높아지거나 보관 시간이 길어지지 않도록 음식물 관리에 주의
▣ 장마철
- 호우 시, 범람된 물이 닿은 식재료 사용금지
- 가급적 생식제공 자제, 익힌 음식 제공
- 냄새, 상태가 좋지 않은 음식은 무조건 버리기
- 채소류는 3회 이상 세척소독하기
- 칼, 도마 등 조리기구 끓이거나 소독하기
- 싱크대, 조리시설 세척소독 철저
▣ 겨울철
- 음식물 조리 전후, 재료 손질 후, 화장실 사용 후 손씻기
- 어패류는 완전히 익혀먹기(중심온도 85℃, 1분 이상)
- 구토, 설사 증상이 있는 경우 조리하지 않기
- 구토물은 비닐장갑, 마스크 쓰고 소독하여 치우기
식중독 대처 요령
식중독 의심증상이 나타나면 가까운 의료기관을 방문하여 의사의 지시에 따라야 하며, 집단식중독이 의심되는 경우 구청에 신고하여 식중독 확산을 예방하고 피해를 최소화해야 합니다.
근처 문여는 병원 정보는 아래를 참고해주세요.
식중독 발생 원인과 예방요령에 대해 알아보았습니다. 음식물 위생을 철저히 해야한다는 사실을 알지만, 무심코 먹은 음식, 괜찮겠지 하며 다룬 식재료에서 식중독이 걸릴 수 있기 때문에, 날이 무덥고 습한 여름철과 장마철엔 특히 더 주의하시길 바랍니다.